植物肉好吃吗?与素肉有何不同?一文带你了解

植物肉好吃吗?与素肉有何不同?一文带你了解
植物肉好吃吗?与素肉有何不同?记者体会——  口感与牛肉相差不大但咬起来更松些  上周末,金字火腿预售植物肉(人造肉)的音讯一发布,引起了商场的广泛重视。植物肉,关于许多素食主义者来说其实并不生疏,现在,却被现代高科技刻画成了巨大上的进口货。在全球环境危机重重、猪肉价格疯涨的今日,植物肉的呈现,能否照亮实践?此外,植物肉好吃吗?与动物肉又有啥差异?昨天下午,金字火腿在上海发布金字植物肉新品发布会,记者现场品味了一番。  口感与真肉较近  与素肉不同显着  金字公司的工作人员,现场为咱们制作了牛肉味植物肉饼汉堡,供咱们品味。金字牛肉味植物肉饼呈圆形,厚度比常见牛排略厚;色彩鲜红,与新鲜牛肉附近。由于植物肉饼是冷冻保存的,烹饪前需求先冻结。工作人员将冻结后的肉饼放入煎锅用油煎熟,煎的时刻一般5到10分钟。在煎的进程中飘来阵阵浓郁的肉香。  煎熟后,工作人员将肉饼切成小块,与生菜、西红柿、面包一同做成汉堡。记者品味了一块,口感与牛肉根本挨近,并且还有肉汁的滋味。假如不是事前知道,还真不容易区别。而豆制品加工成的素肉,吃起来彻底是素食的口感,两者不同仍是比较显着的。不过,从植物蛋白改性而来的肉饼,与动物纤维仍是有所差异,所以植物肉咬起来更松些。  植物肉产品的一切成分均来自于植物,首要质料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,选用现代化食物加工技能与配备,使其养分组分、口感和风味挨近动物肉。  金字植物肉是金字公司与杜邦养分与生物科技我国研制中心协作的作用。杜邦养分与健康研制司理曹健博士介绍说,曾经的素肉,仅仅形状与动物肉相像,但质感、口感等与动物肉距离仍是很大,口感松软,而植物肉与动物肉的口感现已比较挨近,切当地说,植物肉在质构(咀嚼感、弹性、嫩度等)、多汁感、色彩、香味等方面与真肉都比较挨近。  “植物肉研制进程中,首要处理的技能难点,一是植物蛋白改性问题,要从大豆蛋白圆形分子结构从头构成肉类的纤维状分子结构;二是使用植物来历的风味物质让植物肉挨近动物肉的质感、香味。浅显地说,便是要让植物肉具有动物肉的质地、口感和风味。”曹健表明。  金字公司为什么要开展植物肉产品?金字公司实践操控人、总司理施延军表明:首要,植物肉是健康、绿色的新产品,金字做这样的测验是有意义的。其次,开展植物肉产品也是对公司产品结构的一种完善,植物肉和传统肉制品不是敌对的。  金字公司首席技能官、总工程师马晓钟,也是我国肉禽蛋专家技能委员会委员。这一年多,马晓钟一直在担任金字植物肉项目,在讲到植物肉与动物肉比较,在质感、口感、色泽、香味等各方面体现怎么?马晓钟表明:“我给它打及格。”  在杜邦公司技能团队的支持下,金字公司还成功开发了牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头号产品,10月下旬将开端批量生产。  “素肉2.0版”为啥这么贵?  量产后有下调空间  植物肉绿色、健康风无疑是一大卖点。不过,现在植物肉的价格让许多顾客觉得太贵了。依据金字火腿天猫旗舰店发布的价格,金字火腿的牛肉味植物肉汉堡肉饼,标准为220g/盒、每盒2片,两盒价格为118元,适当于134元一斤。  记者在华润万家杭州施家桥店看到,这儿的散装牛肉每斤价格在40元上下。一款100克装的“牛小厨”黑椒牛排,价格为13.8元,适当于69元一斤,差不多是金字牛肉味植物肉汉堡肉饼价格的一半。一款散装的好得睐西红柿牛排,价格为113.6元/公斤,也便是56.8元/斤,不到金字植物肉的一半。在世纪联华施家桥店,一款散装味知香牛排为165元/公斤,即82.5元/斤。  华润万家施家桥店还有一款杭州“鸿光浪花”素牛肉,180克装价格5.8元,适当于16元一斤。  “植物肉之所以贵,是由于从豆做成植物肉,整个进程仍是比较长的,有适当的技能含量,每个加工环节也不可能都有金字来完结,部分要害质料还要从国外进口,所以本钱也比较高。”马晓钟介绍说。但随着工业规划的扩展,植物肉的单位本钱肯定会有所下降,部分进口质料也会依据作用、性价比等测验以国产质料代替,零价格也就有了下降的空间。当然,商场的培养也要有个进程。  现在,金字的植物肉产值还不高,但生产能力彻底没有问题。“商场反应好的话,咱们的产值会提升到每天20吨乃至50吨。以每天50吨核算,我估量,零价格至少会有两三成乃至三四成的下降空间。”马晓钟说。  曹健表明,植物肉是新的消费时髦,由于它的高科技特点,在美国商场上,它的消费集体首要是重视健康、认同绿色开展理念、对地球和人类赋有责任感的人士。  王燕平